きょうの料理（昨日の）

翌日11時からの再放送で観ました『きょうの料理』。

メニューは、さけのムニエルとかぼちゃのグラタン。
作り方が素敵で悶々としました。作りたい！

講師はあさイチでも見たことのあるフレンチのシェフ、谷昇さん。
ソフトな声で時々「このオッサンは何を言っているのか？」という事も言いつつ（表現が独特。意味は真っ当）

下記は見ながら書いたメモです。間違ってるところもあるかもしれません。
分量や詳しい作り方は番組テキストをご覧ください。（番組の締め風）

ムニエルの作り方
1.鮭の身のみに塩をふり、1時間ほど冷蔵庫で寝かせる（ラップして）
2.粉を鮭にまぶす。鮭にまぶすのは強力粉がベスト（なければ小麦粉でも良し）
3.オリーブオイルをフライパンにいれ、鮭の皮を下にして弱火で焼く（魚を入れてから火を着ける）
4.鮭の脂が出てきたらキッチンタオルで脂を拭き取り、オリーブオイルを補充する（脂に臭みがあるため。オイルを足さないと焦げる）
※まだ鮭を裏返さない！身が分厚い時は側面に火を通しても良い（フライパンに着けてから離すまでは10秒程度）
5.皮面を10分くらい焼いて、パリパリというかカリカリになったのを確認したら火を消して、鮭を裏返す。余熱で身に火を通す（3分程度）

グラタンの作り方
1.カボチャは皮をむき（削ぐ感じ）乱切りにする（大きさは自由。小さいと溶ける）
2.牛乳とバターを入れたフライパンにカボチャを入れ、塩を少々ふり、トロトロになるまで煮る
3.トロトロになったらグラタン皿に入れて、上にチーズをかけてオーブンへ（番組では酸味を足すためにクリームチーズ。なければヨーグルトでも良い）